Чтобы ответить на этот вопрос нужно посмотреть на мир в целом)
Когда у вас вечер у американцев (которые больше всех работают с криптой) - утро. А у европейцев - еще день, там тоже транзакции идут.
Получается что в это время нагрузка на сеть эфира максимальная, совершается больше транзакций, растут комиссии и награда за блок. Как майнер, вы получаете часть этих комиссий.
Это можно посмотреть на Etherscan:
Отсюда и получается кратковременный скачок доходности.